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technique de cuisine italienne

comment cuire le risotto

Le risotto italien requiert une particulière technique de cuisson. Ici on en va faire une description détaillée en photos. Pour préparer une bonne recette du risotto il faut suivre quelques indications à fin qu’il puisse réussir bien. Comme pour tous les risottos il faut faire toujours attention à ne pas employer la cuillère dans la deuxième phase de préparation. Cela parce que cette action damage les grains et fait leur perdre son amidon en nuisant leur cohésion moléculaire, et pourtant les graines tendent à coller entre eux-mêmes. Puis il faut éviter de substituer le beurre avec l’huile d’olive dans les recettes sans poisson . Et cela pour deux motifs. Le premier c’est parce que il s’agit de recettes du nord et donc l’huile d’olive n’a jamais été employée. La deuxième c’est parce que l’emploi de l’huile d’olive change complètement la saveur. Il faut avant tout nous rappeler que la phase  la plus importante de la recette et le procès de première cuisson des graines, avant d’adjoindre le vin, nommé « tostatura ». En français le même mot, torréfier, est employé pour le café et indique un autre procès, ici on peut dire brûler. Avec cette phase on fait que les grains retiennent mieux leur amidon. Dans les recettes de risotto avec le poisson on peut utiliser de l'huile de olive.

étapes de cuisson: description et photos

risotto aux haricots

première étape de cuisson: brûler le riz

brûler le riz
estomper le rizdeuxieme étape de cuisson: estomper, ajouter vin et faire évaporer
troisième étape de cuisson: ajouter les ingrédients. Cela depend de la recetteajouter les ingrédients
ajouter bouillonquatrième étape de cuisson du risotto: ajouter bouillon et laisser essuyer
dernière étape de cuisson: remuer, en italien mantecare, ajouter le fromage parmesan et remuer. Cela à la fine de la cuisson, sans le feu remuer fromage parmesan
risotto aux cèpes

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